Avinžirnių troškinys su kokosų pienu ir špinatais

Avinžirniai mums yra super maistas. Mėgstam ir falafelius, ir troškinyje esančius ir kaip užkandį keptus orkaitėje. O jau humusas išvis pasaka. Visada visada jų yra namie tik skirtingose formose. Šią savaitę suplanavau avinžirnių troškinį, kitą savaitę bus falafeliai 😍 Tikrai nepameluosiu jei pasakysiu jog tai yra pati skaniausia ir mėgstamiausia ankštinė daržovė. O kadangi dar ne tiek daug ir mėsos valgom, avinžirniai yra nuostabus geležies šaltinis.

Reikės:

• Puodelis neapdorotų avinžirnių

• 2 skardinės konservuotų pomidorų

• 200 ml kokosų pieno

• Dvi didelės saujos špinatų

• 2 nedideli svogūnai

• 2 skiltelės česnako

• 1 cm imbiero

• 2 šaukšteliai kario

• Šaukštelis kumino

• Šaukštelis aitrosios paprikos

• Daržovių sultinio kubelis

  
  

Avinžirnius užmerkti per naktį su šaukšteliu sodos. Jei yra konservuotų, dar geriau!

Smulkiai supjaustytą svogūną ir česnaką pakepinu keptuvėje su šlakeliu aliejaus kol suminkštėja. Tada sudedu tarkuotą imbierą ir likusius prieskonius, tik ne kubelį. Pakepinu kol pasklinda malonus kvapas.

Supilu pomidorus, kokosų pieną, įmetu daržovių kubelį, avinžirnius. Verdu apie 20 min. kol suminkštėja avinžirniai.

Nekeliu nuo ugnies ir įmaišau špinatus.

Galima patiekti su ryžiais, tik nereiktų pilti vandens, ką aš ir padariau, kad gautųsi labiau kaip sriuba.